Comment faire le menu engineering de sa carte ?
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Le menu engineering croise, pour chaque plat, sa popularité (combien tu en vends) et sa marge contributive en euros (combien il te laisse). EkonomIA fait ce croisement catégorie par catégorie de ta carte, selon la méthode de Kasavana et Smith, puis classe les actions possibles par ce qu’elles rapportent sur tes volumes.
Pourquoi la marge en euros et pas en pourcentage ?
Parce que c’est l’argent qui paie les charges. Un plat à 80 % de marge qui laisse 3 € rapporte moins qu’un plat à 65 % qui en laisse 9, s’ils se vendent autant.
Pourquoi par catégorie ?
Comparer une entrée à un plat principal n’a pas de sens : ils ne se vendent ni au même prix ni dans les mêmes quantités. Une catégorie de moins de trois plats n’est pas classée, la méthode n’y voudrait rien dire.
Que me propose l’application ?
Un plan d’action ordonné par ce que chaque action rapporte réellement, pondéré par le volume vendu, et, fiche par fiche, les leviers chiffrés pour revenir à ton objectif, chacun avec sa réserve. Elle ne change jamais un prix et ne retire jamais un plat sans que tu l’aies décidé.
De quoi a-t-il besoin ?
Des ventes de ta caisse, importées en CSV ou en Excel, et des fiches techniques des plats concernés.
Ce qui est inclus, et dans quel palier
- Menu engineering et plan d’actionPopularité croisée avec marge contributive, par catégorie de carte (Kasavana & Smith) ; les actions ordonnées par ce qu’elles rapportent vraiment ; et, fiche par fiche, les leviers chiffrés pour revenir à l’objectif, chacun avec sa réserve.À partir du palier Pilotage, 149 € HT par mois
- Import des ventes de ta caisseCSV ou Excel, valorisées à leur date.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Coût matière et marge, plat par platAdossés aux prix réellement facturés, jamais à une moyenne.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois