Comment calculer le coefficient multiplicateur d’un plat ?
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Définition. Le coefficient multiplicateur est le nombre par lequel on multiplie le coût matière d’un plat pour obtenir son prix de vente. Il n’a de sens qu’avec sa convention : prix hors taxes ou toutes taxes comprises.
Le coefficient multiplicateur est le prix de vente d’un plat divisé par son coût matière. Il existe deux conventions : le coefficient hors taxes sur hors taxes, et le coefficient toutes taxes comprises sur hors taxes. Un même « coefficient 3 » ne donne pas le même prix selon la convention.
Quelles sont les deux formules ?
Coefficient comptable (HT/HT) = prix de vente HT ÷ coût matière HT
Coefficient métier (TTC/HT) = prix de vente TTC ÷ coût matière HT
La première est la convention comptable ; la seconde, la convention métier, part du prix affiché sur la carte. EkonomIA les nomme toujours toutes les deux et ne laisse jamais écrire un coefficient sans sa convention.
Un exemple avec les deux conventions
Exemple fictif
- Coût matière du plat : 4,00 € HT.
- Prix sur la carte : 14,00 € TTC, TVA de vente à 10 %, soit 12,73 € HT.
- Coefficient comptable (HT/HT) : 12,73 ÷ 4,00 = 3,18.
- Coefficient métier (TTC/HT) : 14,00 ÷ 4,00 = 3,50.
Pourquoi la convention change-t-elle le prix ?
Viser un coefficient de 3 sur un coût de 4,00 € donne 12,00 € HT en convention comptable, soit 13,20 € TTC avec une TVA à 10 % ; et 12,00 € TTC en convention métier. L’écart est de 10 % sur un plat à 10 % de TVA, de 20 % sur une boisson alcoolisée à 20 %.
Comment fixer son prix de vente à partir d’un objectif ?
Tu choisis ton objectif en food cost, en marge ou en coefficient, et l’application calcule le prix de carte qui l’atteint, TVA du canal comprise, arrondi aux dix centimes supérieurs.
Le calculer sans tableur
EkonomIA le calcule à partir de tes factures, de tes fiches et de tes ventes, et affiche toujours la part de ton activité sur laquelle repose le chiffre.
Coût de revient et marge par plat