Comment calculer le coût de revient et la marge de chaque plat ?
Mis à jour le
EkonomIA calcule le coût matière de chaque plat à partir de sa fiche technique et des prix réellement facturés, puis sa marge hors taxes pour chaque canal de vente : sur place, à emporter, en livraison. Quand un prix d’achat bouge, le coût du plat bouge avec lui.
Faut-il avoir déjà des fiches techniques ?
Non. Tu peux les créer dans l’application, ou déposer ce que tu as déjà : un classeur Excel, un fichier CSV, un PDF, une photo de fiches manuscrites, ou même une photo de ta carte, d’où naissent les fiches à compléter.
Comment le coût d’un plat est-il calculé ?
- Chaque ingrédient est valorisé au dernier prix de son fournisseur principal, tel qu’il figure sur tes factures.
- Les rendements et les pertes sont pris en compte, en cascade dans les sous-recettes, sans limite de profondeur.
- Une fiche dont un ingrédient n’a pas encore de prix n’affiche pas de marge : l’application nomme l’ingrédient manquant plutôt que de le compter à zéro.
Pourquoi une marge par canal de vente ?
Parce que le même plat ne rapporte pas la même chose sur place, à emporter ou en livraison. Le taux de TVA de vente dépend de la façon dont le plat est consommé, et la commission d’une plateforme de livraison pèse sur la marge. L’application déduit la TVA de ton prix de carte et calcule la marge en hors taxes, canal par canal.
Et les menus et formules ?
Une formule à choix n’a pas un coût unique : elle a une fourchette, du choix le moins cher au plus cher, suppléments compris. C’est ce que l’application affiche.
Ce qui est inclus, et dans quel palier
- Fiches techniques et sous-recettesImbrication illimitée, rendements et pertes en cascade.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Coût matière et marge, plat par platAdossés aux prix réellement facturés, jamais à une moyenne.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Import de tes fichesExcel, CSV, PDF, photo, même manuscrites.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Lecture de ta carte par photoLes fiches naissent de ton menu.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Menus et formules à choixUne formule n’a pas un coût : elle a une fourchette.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Prix par canal, TVA déduiteSur place, à emporter, livraison (commission de plateforme comprise).À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Objectifs de marge et prix conseilléEn food cost, en marge ou en coefficient.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois