Qu’est-ce que l’EBE d’un restaurant et comment le calculer ?
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Définition. L’excédent brut d’exploitation (EBE) est ce que l’exploitation dégage une fois payés la matière, les charges externes, les impôts et taxes et le personnel, avant amortissements, frais financiers et impôt sur les bénéfices.
L’excédent brut d’exploitation, ou EBE, est ce que ton activité dégage avant amortissements, frais financiers et impôt. Pour un établissement de restauration, c’est le chiffre d’affaires hors taxes, moins la matière consommée, les charges externes, les impôts et taxes et les charges de personnel.
Quelle est la formule ?
EBE = chiffre d’affaires HT − matière consommée − charges externes − impôts et taxes − charges de personnel (+ subventions d’exploitation)
Les charges externes regroupent notamment le loyer, l’énergie, l’entretien, les honoraires et les assurances. Les amortissements et les intérêts d’emprunt n’entrent pas dans l’EBE : c’est ce qui en fait un bon indicateur de la performance de l’exploitation elle-même.
Un exemple sur un mois
Exemple fictif
- Chiffre d’affaires HT : 40 000 €.
- Matière consommée : 12 500 €.
- Charges externes : 7 500 €.
- Impôts et taxes : 500 €.
- Charges de personnel : 14 000 €.
- EBE : 40 000 − 12 500 − 7 500 − 500 − 14 000 = 5 500 €, soit 13,75 % du chiffre d’affaires.
Comment EkonomIA l’estime-t-il chaque mois ?
EBE du mois = chiffre d’affaires HT − coût matière − masse salariale − charges fixes
C’est une estimation de gestion, à partir de tes ventes, de tes fiches et de ce que tu saisis pour le mois. L’EBE de ton exercice, lui, se lit dans tes comptes annuels : tu peux déposer ton bilan, et l’application le vérifie avant de s’en servir.
Le calculer sans tableur
EkonomIA le calcule à partir de tes factures, de tes fiches et de tes ventes, et affiche toujours la part de ton activité sur laquelle repose le chiffre.
Indicateurs financiers