Qu’est-ce que le prime cost en restauration ?
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Définition. Le prime cost est la somme du coût matière consommé et de la masse salariale chargée d’une période, rapportée au chiffre d’affaires hors taxes de cette période.
Le prime cost additionne les deux plus gros postes de charges d’un établissement de restauration : la matière consommée et la masse salariale chargée. Rapporté au chiffre d’affaires hors taxes, il dit quelle part de chaque euro encaissé part dans l’assiette et dans les salaires.
Quelle est la formule ?
Prime cost (%) = (coût matière + masse salariale chargée) ÷ chiffre d’affaires HT × 100
La masse salariale chargée comprend les salaires bruts et les charges patronales. Le coût matière est la matière consommée, pas les achats de la période.
Un exemple sur un mois
Exemple fictif
- Coût matière consommé : 12 500 € HT.
- Masse salariale chargée : 14 000 €.
- Chiffre d’affaires HT : 40 000 €.
- Prime cost : (12 500 + 14 000) ÷ 40 000 = 66,25 %.
Pourquoi regarder les deux postes ensemble ?
Parce qu’ils se compensent souvent. Acheter des produits déjà préparés fait monter le coût matière et baisser le temps passé en cuisine ; tout faire maison fait l’inverse. Le prime cost dit si l’arbitrage est gagnant au total.
Comment EkonomIA le calcule-t-il ?
Avec le coût matière théorique de tes ventes et la masse salariale chargée que tu saisis pour le mois. Tant que l’une des deux manque, le prime cost n’est pas affiché : l’application te dit ce qu’il faut compléter plutôt que d’afficher un chiffre partiel.
Le calculer sans tableur
EkonomIA le calcule à partir de tes factures, de tes fiches et de tes ventes, et affiche toujours la part de ton activité sur laquelle repose le chiffre.
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