Comment calculer son food cost réel avec l’inventaire ?
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EkonomIA calcule deux food costs. Le théorique rapporte au chiffre d’affaires le coût matière des plats vendus, tel que le disent tes fiches. Le réel rapporte au chiffre d’affaires la matière réellement consommée : ton stock de début, plus tes achats, moins ton stock compté en fin de période.
Quelle différence entre food cost théorique et food cost réel ?
Le théorique dit ce que tes plats auraient dû consommer ; le réel, ce qui a vraiment été consommé. L’écart entre les deux révèle les pertes, les portions qui dérivent, les offerts et les erreurs de fiche.
Un total d’achats rapporté au chiffre d’affaires n’est pas un food cost : acheter n’est pas consommer. L’application ne l’appelle jamais ainsi.
De quoi l’application a-t-elle besoin ?
- Tes factures, pour les prix.
- Tes fiches techniques, pour le coût de chaque plat.
- Les ventes de ta caisse, importées en CSV ou en Excel, sans changer de caisse.
- Un inventaire compté, pour le food cost réel.
Que se passe-t-il si mes données sont incomplètes ?
Chaque indicateur affiche la part de ton activité qu’il couvre. Sous 70 %, il passe en « indicatif » et perd toute mise en avant. Tu sais toujours sur quoi repose le chiffre que tu lis.
Et en fin de mois ?
La clôture mensuelle arrête le mois : il ne bouge plus, et ses exports sont identiques d’une fois sur l’autre. Les pertes, la casse, les offerts et les repas du personnel s’enregistrent à part, pour que la matière perdue et le manque à gagner ne se confondent pas.
Ce qui est inclus, et dans quel palier
- Import des ventes de ta caisseCSV ou Excel, valorisées à leur date.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Pertes, casse, offerts, personnelLa matière perdue et le manque à gagner ne se confondent pas.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Tableau de bord completFood cost théorique, avec son taux de couverture.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Clôture mensuelleUn mois arrêté ne bouge plus, et s’exporte deux fois à l’identique.À partir du palier Marge, 89 € HT par mois
- Inventaire et food cost réelLe stock compté, valorisé et figé : ta matière consommée, pas seulement achetée.À partir du palier Pilotage, 149 € HT par mois